判斷題理論上講,水分的轉移必須進行到食品中各部位水的化學勢完全相等才能停止。
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3.判斷題水分子之間的氫鍵網絡是動態(tài)的。
5.判斷題冰的導熱值、熱擴散率等明顯小于水。
7.多項選擇題味精有緩和()的作用,使食品具有自然的風味。
A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮
8.多項選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑,來源于植物的主要有()
A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽
9.多項選擇題()具有比較純正咸性。
A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4
10.多項選擇題食品中的()能與礦物質元素形成不同類型的配合物,從而有利于礦物質元素的溶解。
A.蛋白質
B.糖
C.有機酸
D.氨基酸
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