判斷題油脂的著火點(diǎn)是指油脂的揮發(fā)物可以被點(diǎn)燃,并且能維持連續(xù)燃燒5s以上的溫度。
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3.判斷題多糖分子量越大,黏度越大。
4.判斷題多糖分子量小,分支程度低則溶解度高。
5.判斷題淀粉的糊化和水分含量成反比。
10.多項(xiàng)選擇題以下屬于葉綠素的護(hù)綠方法的有()。
A.加減護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)處理
C.氣調(diào)保鮮
D.利用金屬離子衍生物護(hù)綠
最新試題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題