判斷題多糖分子量越大,黏度越大。
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1.判斷題多糖分子量小,分支程度低則溶解度高。
2.判斷題淀粉的糊化和水分含量成反比。
7.多項(xiàng)選擇題以下屬于葉綠素的護(hù)綠方法的有()。
A.加減護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)處理
C.氣調(diào)保鮮
D.利用金屬離子衍生物護(hù)綠
8.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)用在淀粉類(lèi)食品加工過(guò)程中的酶有()。
A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖異構(gòu)酶
9.多項(xiàng)選擇題以下哪些是酶促褐變的控制措施?()
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
10.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)水合作用的因素有()。
A.蛋白質(zhì)的濃度
B.pH
C.溫度
D.離子強(qiáng)度
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