多項選擇題影響蛋白質(zhì)水合作用的因素有（）。

A.蛋白質(zhì)的濃度
B.pH
C.溫度
D.離子強度


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3.多項選擇題以下為蛋白質(zhì)變性作用的影響有（）。

A.溶解度降低
B.某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.結(jié)合水的能力發(fā)生改變
D.蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變

4.多項選擇題以下關(guān)于脂質(zhì)熔點正確的是（）。

A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多，油脂的熔點也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高，油脂的熔點也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動，熔點降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點高

5.多項選擇題以下關(guān)于油脂煙點正確的是（）。

A.純凈程度越高，煙點越高
B.動物性油脂煙點比植物油脂低
C.加熱時間延長，煙點變高
D.長時間儲存會降低油脂的煙點

6.多項選擇題脂質(zhì)光敏氧化中的光敏劑有哪些？（）

A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素

7.多項選擇題油脂的氣味主要來自（）。

A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道

8.多項選擇題三酰基甘油是由（）結(jié)合而成的。

A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸

9.多項選擇題自動氧化反應(yīng)的主要過程包括哪幾個過程？（）

A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期

10.多項選擇題以下哪些為油脂氫化后的變化？（）

A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸