A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
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A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤的口感,光潤的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清
A.多糖是大分子聚合物,聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能,如增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合,在食品中用作增稠劑
D.可以被水解,生成低聚糖或單糖
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風(fēng)味特征
C.對(duì)人體無害
D.具備保健功能
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()