多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應對食品品質(zhì)的不利影響?()
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
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1.多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應對食品品質(zhì)的有利影響?()
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
2.多項選擇題食品必需符合的基本要求()。
A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風味特征
C.對人體無害
D.具備保健功能
3.單項選擇題吃了神秘果,再吃其它如檸檬、楊梅等酸苦物質(zhì),都覺得是甜的,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
4.單項選擇題苦味物質(zhì)中加入糖,會使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
5.單項選擇題味精和核苷酸共同使用時,鮮味會增加,這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用?()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
6.單項選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感?()
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
7.單項選擇題以下屬于多酚類色素的是()。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
8.單項選擇題以下色素來源于動物的是()
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍
9.單項選擇題()可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖,破壞植物細胞壁,提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
10.單項選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠,導致粘度過大,不易榨汁、過濾,通??梢允褂媚姆N酶?()
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
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紅茶的香氣形成途徑是()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應加入以下哪種酶對乳進行處理()
題型:單項選擇題