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多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應對食品品質(zhì)的不利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

1.多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應對食品品質(zhì)的有利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

2.多項選擇題食品必需符合的基本要求（）。

A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風味特征
C.對人體無害
D.具備保健功能

3.單項選擇題吃了神秘果，再吃其它如檸檬、楊梅等酸苦物質(zhì)，都覺得是甜的，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）

A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

4.單項選擇題苦味物質(zhì)中加入糖，會使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）

A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

5.單項選擇題味精和核苷酸共同使用時，鮮味會增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）

A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

6.單項選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）

A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味

7.單項選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。

A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素

8.單項選擇題以下色素來源于動物的是（）

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍

9.單項選擇題（）可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖，破壞植物細胞壁，提高出汁液率。

A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶

10.單項選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導致粘度過大，不易榨汁、過濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）

A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶