多項選擇題脂質(zhì)在食品中的功能有哪些？（）

A.提供滑潤的口感，光潤的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風味


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1.多項選擇題脂質(zhì)光敏氧化中的1O2猝滅劑有哪些？（）

A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素

2.多項選擇題以下哪些食品用到了淀粉的糊化？（）

A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清

3.多項選擇題以下關(guān)于多糖說法正確的是（）。

A.多糖是大分子聚合物，聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能，如增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合，在食品中用作增稠劑
D.可以被水解，生成低聚糖或單糖

4.多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應(yīng)對食品品質(zhì)的不利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

5.多項選擇題以下哪幾個是美拉德反應(yīng)對食品品質(zhì)的有利影響？（）

A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料

6.多項選擇題食品必需符合的基本要求（）。

A.具備營養(yǎng)功能
B.良好的風味特征
C.對人體無害
D.具備保健功能

9.單項選擇題味精和核苷酸共同使用時，鮮味會增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）

A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

10.單項選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）

A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味