A.溶解度降低
B.某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.結(jié)合水的能力發(fā)生改變
D.蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變
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A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多,油脂的熔點(diǎn)也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高,油脂的熔點(diǎn)也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動(dòng),熔點(diǎn)降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點(diǎn)高
A.純凈程度越高,煙點(diǎn)越高
B.動(dòng)物性油脂煙點(diǎn)比植物油脂低
C.加熱時(shí)間延長(zhǎng),煙點(diǎn)變高
D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)降低油脂的煙點(diǎn)
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過(guò)貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過(guò)程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤(rùn)的口感,光潤(rùn)的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是()
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
氨基酸可以吸收什么光()
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()