A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多,油脂的熔點也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高,油脂的熔點也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動,熔點降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點高
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A.純凈程度越高,煙點越高
B.動物性油脂煙點比植物油脂低
C.加熱時間延長,煙點變高
D.長時間儲存會降低油脂的煙點
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤的口感,光潤的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清
A.多糖是大分子聚合物,聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能,如增強免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合,在食品中用作增稠劑
D.可以被水解,生成低聚糖或單糖
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質(zhì)()
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()