A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過(guò)貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過(guò)程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
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A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤(rùn)的口感,光潤(rùn)的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清
A.多糖是大分子聚合物,聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能,如增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合,在食品中用作增稠劑
D.可以被水解,生成低聚糖或單糖
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
A.具備營(yíng)養(yǎng)功能
B.良好的風(fēng)味特征
C.對(duì)人體無(wú)害
D.具備保健功能
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()