A.純凈程度越高,煙點(diǎn)越高
B.動(dòng)物性油脂煙點(diǎn)比植物油脂低
C.加熱時(shí)間延長,煙點(diǎn)變高
D.長時(shí)間儲存會降低油脂的煙點(diǎn)
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A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤的口感,光潤的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.蒸饅頭
B.方便面
C.炒糖色
D.飲料澄清
A.多糖是大分子聚合物,聚合度由10到幾千
B.有的多糖則具有重要的生理功能,如增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等
C.可以與水結(jié)合,在食品中用作增稠劑
D.可以被水解,生成低聚糖或單糖
A.面包
B.發(fā)酵茶
C.乳制品
D.植物蛋白飲料
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葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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