A.沉淀
B.凝膠作用
C.組織化
D.溶解性
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A.一
B.二
C.三
D.四
A.溶解度降低
B.某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.結(jié)合水的能力發(fā)生改變
D.蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變
A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多,油脂的熔點也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高,油脂的熔點也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動,熔點降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點高
A.純凈程度越高,煙點越高
B.動物性油脂煙點比植物油脂低
C.加熱時間延長,煙點變高
D.長時間儲存會降低油脂的煙點
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
A.引發(fā)期
B.鏈傳遞期
C.發(fā)展期
D.終止期
A.穩(wěn)定性降低
B.多不飽和脂肪酸含量↓
C.脂溶性維生素被破壞
D.產(chǎn)生反式脂肪酸
A.提供滑潤的口感,光潤的外觀
B.塑性脂肪具有造型功能
C.在烹飪中可作為傳熱介質(zhì)
D.賦予油炸食品香酥的風(fēng)味
最新試題
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