判斷題多糖分子量小，分支程度低則溶解度高。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題淀粉的糊化和水分含量成反比。
6.多項(xiàng)選擇題以下屬于葉綠素的護(hù)綠方法的有（）。
A.加減護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)處理
C.氣調(diào)保鮮
D.利用金屬離子衍生物護(hù)綠
7.多項(xiàng)選擇題常見用在淀粉類食品加工過程中的酶有（）。
A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖異構(gòu)酶
8.多項(xiàng)選擇題以下哪些是酶促褐變的控制措施？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
9.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)水合作用的因素有（）。
A.蛋白質(zhì)的濃度
B.pH
C.溫度
D.離子強(qiáng)度
10.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)是指與蛋白質(zhì)分子之間的相互性質(zhì)有關(guān)，以下蛋白質(zhì)的性質(zhì)可歸為蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的有（）。
A.沉淀
B.凝膠作用
C.組織化
D.溶解性
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題