A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖異構(gòu)酶
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A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
A.蛋白質(zhì)的濃度
B.pH
C.溫度
D.離子強(qiáng)度
A.沉淀
B.凝膠作用
C.組織化
D.溶解性
A.一
B.二
C.三
D.四
A.溶解度降低
B.某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.結(jié)合水的能力發(fā)生改變
D.蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變
A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多,油脂的熔點(diǎn)也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高,油脂的熔點(diǎn)也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動(dòng),熔點(diǎn)降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點(diǎn)高
A.純凈程度越高,煙點(diǎn)越高
B.動(dòng)物性油脂煙點(diǎn)比植物油脂低
C.加熱時(shí)間延長,煙點(diǎn)變高
D.長時(shí)間儲存會降低油脂的煙點(diǎn)
A.葉綠素
B.生育酚
C.血紅素
D.β-胡蘿卜素
A.天然油脂中由于含有各種非脂微量成分
B.經(jīng)過貯存的油脂酸敗后產(chǎn)生的低分子
C.油脂精制過程產(chǎn)生
D.油脂吸收外界味道
A.甘油
B.脂肪酸
C.單糖
D.氨基酸
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()