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A.加減護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)處理
C.氣調(diào)保鮮
D.利用金屬離子衍生物護(hù)綠
A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖異構(gòu)酶
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
A.蛋白質(zhì)的濃度
B.pH
C.溫度
D.離子強(qiáng)度
A.沉淀
B.凝膠作用
C.組織化
D.溶解性
A.一
B.二
C.三
D.四
A.溶解度降低
B.某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.結(jié)合水的能力發(fā)生改變
D.蛋白質(zhì)分散體系的黏度發(fā)生改變
A.構(gòu)成脂肪酸的碳原子數(shù)目越多,油脂的熔點(diǎn)也就越高
B.油脂中脂肪酸的飽和程度越高,油脂的熔點(diǎn)也就越高
C.雙鍵的位置越向碳鏈中部移動(dòng),熔點(diǎn)降低越多
D.反式脂肪酸較普通脂肪酸熔點(diǎn)高
A.純凈程度越高,煙點(diǎn)越高
B.動(dòng)物性油脂煙點(diǎn)比植物油脂低
C.加熱時(shí)間延長(zhǎng),煙點(diǎn)變高
D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)降低油脂的煙點(diǎn)
最新試題
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