判斷題油脂的過氧化值可以作為油脂被氧化的唯一指標(biāo)。
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2.判斷題多糖分子量越大，黏度越大。
3.判斷題多糖分子量小，分支程度低則溶解度高。
4.判斷題淀粉的糊化和水分含量成反比。
9.多項(xiàng)選擇題以下屬于葉綠素的護(hù)綠方法的有（）。
A.加減護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)處理
C.氣調(diào)保鮮
D.利用金屬離子衍生物護(hù)綠
10.多項(xiàng)選擇題常見用在淀粉類食品加工過程中的酶有（）。
A.α-淀
B.β-淀
C.木瓜蛋白酶
D.葡萄糖異構(gòu)酶
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題