單項選擇題關(guān)于影響淀粉糊化因素的描述，正確的是（）

A.直鏈淀粉容易糊化
B.溫度上升不容易糊化
C.淀粉顆粒小的先糊化，顆粒大的后糊化
D.淀粉中加入堿液即使在常溫下也可使淀粉糊化


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1.多項選擇題引起葉綠素破壞的因素有（）

A.酸的破壞
B.堿的破壞
C.熱燙破壞
D.酶的破壞

2.多項選擇題屬于脂溶性色素的有（）

A.葉黃素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素

3.多項選擇題屬于吡咯色素的有（）

A.血紅素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.葉黃素

4.多項選擇題屬于脂溶性維生素共同特點的有（）

A.淡黃色或黃色
B.對光不穩(wěn)定
C.對熱較穩(wěn)定
D.對酸較穩(wěn)定

5.多項選擇題蛋白酶類的主要用途有（）

A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類嫩化
C.酒類澄清
D.抑制褐變

6.多項選擇題淀粉酶類主要有（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶

7.多項選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類型（）

A.競爭性抑制
B.非競爭性抑制
C.反競爭性抑制
D.排它性抑制

8.多項選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成（）

A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子

9.多項選擇題卵的加工特性有（）

A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性

10.多項選擇題乳蛋白由哪幾相物質(zhì)組成（）

A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白