單項選擇題關(guān)于影響淀粉糊化因素的描述,正確的是()
A.直鏈淀粉容易糊化
B.溫度上升不容易糊化
C.淀粉顆粒小的先糊化,顆粒大的后糊化
D.淀粉中加入堿液即使在常溫下也可使淀粉糊化
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1.多項選擇題引起葉綠素破壞的因素有()
A.酸的破壞
B.堿的破壞
C.熱燙破壞
D.酶的破壞
2.多項選擇題屬于脂溶性色素的有()
A.葉黃素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素
3.多項選擇題屬于吡咯色素的有()
A.血紅素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.葉黃素
4.多項選擇題屬于脂溶性維生素共同特點的有()
A.淡黃色或黃色
B.對光不穩(wěn)定
C.對熱較穩(wěn)定
D.對酸較穩(wěn)定
5.多項選擇題蛋白酶類的主要用途有()
A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類嫩化
C.酒類澄清
D.抑制褐變
6.多項選擇題淀粉酶類主要有()
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶
7.多項選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類型()
A.競爭性抑制
B.非競爭性抑制
C.反競爭性抑制
D.排它性抑制
8.多項選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成()
A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子
9.多項選擇題卵的加工特性有()
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性
10.多項選擇題乳蛋白由哪幾相物質(zhì)組成()
A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項選擇題
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題