多項(xiàng)選擇題屬于脂溶性色素的有（）

A.葉黃素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素


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1.多項(xiàng)選擇題屬于吡咯色素的有（）

A.血紅素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.葉黃素

2.多項(xiàng)選擇題屬于脂溶性維生素共同特點(diǎn)的有（）

A.淡黃色或黃色
B.對(duì)光不穩(wěn)定
C.對(duì)熱較穩(wěn)定
D.對(duì)酸較穩(wěn)定

3.多項(xiàng)選擇題蛋白酶類(lèi)的主要用途有（）

A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類(lèi)嫩化
C.酒類(lèi)澄清
D.抑制褐變

4.多項(xiàng)選擇題淀粉酶類(lèi)主要有（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶

5.多項(xiàng)選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類(lèi)型（）

A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制
B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制
C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制
D.排它性抑制

6.多項(xiàng)選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成（）

A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子

7.多項(xiàng)選擇題卵的加工特性有（）

A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性

8.多項(xiàng)選擇題乳蛋白由哪幾相物質(zhì)組成（）

A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白

9.多項(xiàng)選擇題肌漿中的蛋白質(zhì)主要有哪些蛋白質(zhì)（）

A.肌原蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌肉收縮的酶蛋白
D.肌球蛋白

10.多項(xiàng)選擇題肉類(lèi)蛋白質(zhì)主要包括哪幾個(gè)部分的蛋白質(zhì)（）

A.肌醇溶性蛋白質(zhì)
B.肌漿中的蛋白質(zhì)
C.肌原纖維中的蛋白質(zhì)
D.基質(zhì)中的蛋白質(zhì)