A.肌醇溶性蛋白質(zhì)
B.肌漿中的蛋白質(zhì)
C.肌原纖維中的蛋白質(zhì)
D.基質(zhì)中的蛋白質(zhì)
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A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脫硫
B.引起氨基酸的脫羧
C.引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物
D.引起蛋白質(zhì)生成自由基
A.有利于促進蛋白質(zhì)的消化
B.有利于破壞有害蛋白質(zhì)
C.有利于增強食品中酶的活性
D.有利于維護蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
A.適量的鹽有利于肉餡中的蛋白質(zhì)乳化
B.蛋白質(zhì)的溶解性越好越有利于乳化
C.大多數(shù)蛋白質(zhì)在遠離等電點時乳化性好
D.對已高度水化的蛋白質(zhì)加熱,不利于乳狀液的穩(wěn)定
A.沉淀性
B.膠凝性
C.黏合性
D.起泡性
A.膨潤性
B.乳化性
C.保水性
D.黏合性
A.溶解度升高
B.生物活性喪失
C.黏度變小
D.容易被水解
A.硫酸銨
B.乙醇
C.三氯乙酸
D.重金屬陽離子
A.蛋白質(zhì)粒子在1nm以下
B.蛋白質(zhì)粒子表面能形成一層水化膜
C.蛋白質(zhì)粒子帶同性電荷
D.蛋白質(zhì)粒子帶不同性電荷
A.蛋白質(zhì)的數(shù)量
B.蛋白質(zhì)的消化率
C.蛋白質(zhì)的生物價
D.是否單一食用
A.氨基酸的溶解度最小
B.在電場中既不向陽極移動也不向陰極移動
C.不同的氨基酸等電點不同
D.氨基酸遠離等電點時最易變性
最新試題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
以下幾種維生素,還原性最強的是()