多項(xiàng)選擇題氨基酸的等電點(diǎn)特性有（）

A.氨基酸的溶解度最小
B.在電場(chǎng)中既不向陽(yáng)極移動(dòng)也不向陰極移動(dòng)
C.不同的氨基酸等電點(diǎn)不同
D.氨基酸遠(yuǎn)離等電點(diǎn)時(shí)最易變性


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1.多項(xiàng)選擇題屬于食用油脂的加工作用的有（）

A.在面點(diǎn)餡中加入油脂可以增加香味的作用
B.在面食中加入油脂可以豐富咸味作用
C.在手上和案板上涂點(diǎn)油脂，不防止面團(tuán)不粘連
D.油脂可使面團(tuán)形成層次、松脆

2.多項(xiàng)選擇題油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在（）

A.可為人體提供能量
B.增加不飽和脂肪酸的供給
C.有利于幫助脂溶性維生素的吸收
D.有利于幫助鈣鎂等金屬離子的吸收

3.多項(xiàng)選擇題認(rèn)為可以控制膽固醇的方法有（）

A.多吃豬肉
B.多吃魚(yú)肉
C.多吃富含纖維素的食物
D.攝入足夠量的維生素C

4.多項(xiàng)選擇題反映血脂高的指標(biāo)有（）

A.膽固醇高
B.甘油三脂高
C.低密度脂蛋白高
D.高密度脂蛋白高

5.多項(xiàng)選擇題多不飽和脂肪酸的獲取途徑有（）

A.各種植物油
B.玉米、大豆等食品
C.海產(chǎn)魚(yú)
D.海藻

6.多項(xiàng)選擇題多不飽和脂肪酸的主要功效有（）

A.保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能
B.降低血中膽固醇和甘油三脂
C.降低血液黏稠度
D.提高腦細(xì)胞的活性

7.多項(xiàng)選擇題目前已知的具有清理和軟化血管的多不飽和脂肪酸是（）

A.十八碳三烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

8.多項(xiàng)選擇題油脂改性方法主要有（）

A.氫化
B.氧化
C.酯交換
D.鹵化

9.多項(xiàng)選擇題油脂精煉中屬于脫色和脫除異味的工藝有（）

A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾

10.多項(xiàng)選擇題反映油脂品質(zhì)的指標(biāo)有（）

A.酸價(jià)
B.堿值
C.碘值
D.過(guò)氧化值