A.保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性,以保證細(xì)胞的正常生理功能
B.降低血中膽固醇和甘油三脂
C.降低血液黏稠度
D.提高腦細(xì)胞的活性
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A.十八碳三烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
A.氫化
B.氧化
C.酯交換
D.鹵化
A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾
A.酸價(jià)
B.堿值
C.碘值
D.過(guò)氧化值
A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)
A.順式脂肪酸比反式脂肪酸反應(yīng)快
B.溫度增加,油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右時(shí),氧化速度最慢
D.鐵、銅、鋅等金屬離子存在時(shí),有利于促進(jìn)氧化反應(yīng)
A.熱氧化
B.自動(dòng)氧化
C.光氧化
D.酶促氧化
A.純凈的油脂無(wú)色無(wú)味
B.天然油脂無(wú)固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)
C.油脂發(fā)煙時(shí)的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例,固液比越大塑性越好
A.油脂中常見(jiàn)的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈
A.簡(jiǎn)單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級(jí)脂類
D.衍生脂類
最新試題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
以下不屬于油脂分提方法的是()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()