多項選擇題脂類物質(zhì)按組成和性質(zhì)分，可分為（）

A.簡單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級脂類
D.衍生脂類


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1.多項選擇題從藻類中提取的多糖有（）

A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂

2.多項選擇題果膠凝膠強度的影響因素有（）

A.分子量越大，凝膠強度越大
B.酯化程度越大，凝膠強度越大
C.酯化程度越低，凝膠強度越大
D.原果膠比果膠酸的凝膠強度大

3.多項選擇題有利于淀粉糊化的條件有（）

A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度，低于開始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，沒有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水，抑制淀粉糊化

4.多項選擇題下列屬于蔗糖的作用有（）

A.制作掛霜菜
B.拔絲菜
C.肥胖癥人的甜味劑
D.腸道有益菌群的碳源

5.多項選擇題糖苷鍵易水解的條件有（）

A.酸
B.堿
C.酶
D.高壓

6.多項選擇題屬于面包風(fēng)味物質(zhì)的有（）

A.麥芽酚
B.異麥芽酚
C.苯酚
D.異苯酚

7.多項選擇題屬于商品化的焦糖色素有（）

A.由氫氧化鈉催化產(chǎn)生的耐堿焦糖色素
B.由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素
C.將糖與銨鹽加熱產(chǎn)生的焦糖色素
D.將糖直接熱解產(chǎn)生的焦糖色素

8.多項選擇題食品中的鈣易被什么固定而不易被人體吸收利用（）

A.乳酸
B.植酸
C.草酸
D.脂肪酸

9.多項選擇題鈣在人體的作用有（）

A.構(gòu)建骨骼
B.運載氧
C.血液凝固
D.肌肉收縮

10.多項選擇題礦物元素的功能有（）

A.機體的構(gòu)成成分
B.維持酸堿平衡
C.一些元素是酶的成分
D.調(diào)節(jié)滲透壓