多項選擇題下列屬于蔗糖的作用有（）

A.制作掛霜菜
B.拔絲菜
C.肥胖癥人的甜味劑
D.腸道有益菌群的碳源


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1.多項選擇題糖苷鍵易水解的條件有（）

A.酸
B.堿
C.酶
D.高壓

2.多項選擇題屬于面包風味物質(zhì)的有（）

A.麥芽酚
B.異麥芽酚
C.苯酚
D.異苯酚

3.多項選擇題屬于商品化的焦糖色素有（）

A.由氫氧化鈉催化產(chǎn)生的耐堿焦糖色素
B.由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素
C.將糖與銨鹽加熱產(chǎn)生的焦糖色素
D.將糖直接熱解產(chǎn)生的焦糖色素

4.多項選擇題食品中的鈣易被什么固定而不易被人體吸收利用（）

A.乳酸
B.植酸
C.草酸
D.脂肪酸

5.多項選擇題鈣在人體的作用有（）

A.構(gòu)建骨骼
B.運載氧
C.血液凝固
D.肌肉收縮

6.多項選擇題礦物元素的功能有（）

A.機體的構(gòu)成成分
B.維持酸堿平衡
C.一些元素是酶的成分
D.調(diào)節(jié)滲透壓

8.多項選擇題構(gòu)成機體骨骼的元素有（）

A.鈣
B.磷
C.鎂
D.鐵

9.多項選擇題屬于酸性礦物元素的有（）

A.砷
B.磷
C.氯
D.硫

10.多項選擇題礦物元素按生理和營養(yǎng)作用分類可分為（）

A.必須元素
B.非必須元素
C.營養(yǎng)元素
D.有毒有害元素