多項(xiàng)選擇題有利于淀粉糊化的條件有（）

A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度，低于開始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，沒有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水，抑制淀粉糊化


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列屬于蔗糖的作用有（）

A.制作掛霜菜
B.拔絲菜
C.肥胖癥人的甜味劑
D.腸道有益菌群的碳源

2.多項(xiàng)選擇題糖苷鍵易水解的條件有（）

A.酸
B.堿
C.酶
D.高壓

3.多項(xiàng)選擇題屬于面包風(fēng)味物質(zhì)的有（）

A.麥芽酚
B.異麥芽酚
C.苯酚
D.異苯酚

4.多項(xiàng)選擇題屬于商品化的焦糖色素有（）

A.由氫氧化鈉催化產(chǎn)生的耐堿焦糖色素
B.由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素
C.將糖與銨鹽加熱產(chǎn)生的焦糖色素
D.將糖直接熱解產(chǎn)生的焦糖色素

5.多項(xiàng)選擇題食品中的鈣易被什么固定而不易被人體吸收利用（）

A.乳酸
B.植酸
C.草酸
D.脂肪酸

6.多項(xiàng)選擇題鈣在人體的作用有（）

A.構(gòu)建骨骼
B.運(yùn)載氧
C.血液凝固
D.肌肉收縮

7.多項(xiàng)選擇題礦物元素的功能有（）

A.機(jī)體的構(gòu)成成分
B.維持酸堿平衡
C.一些元素是酶的成分
D.調(diào)節(jié)滲透壓

9.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成機(jī)體骨骼的元素有（）

A.鈣
B.磷
C.鎂
D.鐵

10.多項(xiàng)選擇題屬于酸性礦物元素的有（）

A.砷
B.磷
C.氯
D.硫