A.純凈的油脂無色無味
B.天然油脂無固定的熔點和沸點
C.油脂發(fā)煙時的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例,固液比越大塑性越好
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A.油脂中常見的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈
A.簡單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級脂類
D.衍生脂類
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
A.分子量越大,凝膠強度越大
B.酯化程度越大,凝膠強度越大
C.酯化程度越低,凝膠強度越大
D.原果膠比果膠酸的凝膠強度大
A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度,低于開始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分,沒有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水,抑制淀粉糊化
A.制作掛霜菜
B.拔絲菜
C.肥胖癥人的甜味劑
D.腸道有益菌群的碳源
A.酸
B.堿
C.酶
D.高壓
A.麥芽酚
B.異麥芽酚
C.苯酚
D.異苯酚
A.由氫氧化鈉催化產(chǎn)生的耐堿焦糖色素
B.由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素
C.將糖與銨鹽加熱產(chǎn)生的焦糖色素
D.將糖直接熱解產(chǎn)生的焦糖色素
A.乳酸
B.植酸
C.草酸
D.脂肪酸
最新試題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
以下不屬于油脂分提方法的是()
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()