A.熱氧化
B.自動(dòng)氧化
C.光氧化
D.酶促氧化
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A.純凈的油脂無(wú)色無(wú)味
B.天然油脂無(wú)固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)
C.油脂發(fā)煙時(shí)的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例,固液比越大塑性越好
A.油脂中常見(jiàn)的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈
A.簡(jiǎn)單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級(jí)脂類
D.衍生脂類
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
A.分子量越大,凝膠強(qiáng)度越大
B.酯化程度越大,凝膠強(qiáng)度越大
C.酯化程度越低,凝膠強(qiáng)度越大
D.原果膠比果膠酸的凝膠強(qiáng)度大
A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度,低于開(kāi)始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分,沒(méi)有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水,抑制淀粉糊化
A.制作掛霜菜
B.拔絲菜
C.肥胖癥人的甜味劑
D.腸道有益菌群的碳源
A.酸
B.堿
C.酶
D.高壓
A.麥芽酚
B.異麥芽酚
C.苯酚
D.異苯酚
A.由氫氧化鈉催化產(chǎn)生的耐堿焦糖色素
B.由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素
C.將糖與銨鹽加熱產(chǎn)生的焦糖色素
D.將糖直接熱解產(chǎn)生的焦糖色素
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
紅茶的香氣形成途徑是()
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
以下不屬于油脂分提方法的是()
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()