多項選擇題目前已知的具有清理和軟化血管的多不飽和脂肪酸是（）

A.十八碳三烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸


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1.多項選擇題油脂改性方法主要有（）

A.氫化
B.氧化
C.酯交換
D.鹵化

2.多項選擇題油脂精煉中屬于脫色和脫除異味的工藝有（）

A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾

3.多項選擇題反映油脂品質(zhì)的指標(biāo)有（）

A.酸價
B.堿值
C.碘值
D.過氧化值

4.多項選擇題油脂在高溫下的物理化學(xué)變化有（）

A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)

5.多項選擇題影響油脂氧化的因素有（）

A.順式脂肪酸比反式脂肪酸反應(yīng)快
B.溫度增加，油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右時，氧化速度最慢
D.鐵、銅、鋅等金屬離子存在時，有利于促進(jìn)氧化反應(yīng)

6.多項選擇題油脂氧化有哪幾種途徑（）

A.熱氧化
B.自動氧化
C.光氧化
D.酶促氧化

7.多項選擇題下列有關(guān)油脂的物理性質(zhì)描述正確的有（）

A.純凈的油脂無色無味
B.天然油脂無固定的熔點和沸點
C.油脂發(fā)煙時的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例，固液比越大塑性越好

8.多項選擇題有關(guān)脂肪酸敘述正確的有（）

A.油脂中常見的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈

9.多項選擇題脂類物質(zhì)按組成和性質(zhì)分，可分為（）

A.簡單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級脂類
D.衍生脂類

10.多項選擇題從藻類中提取的多糖有（）

A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂