多項(xiàng)選擇題油脂精煉中屬于脫色和脫除異味的工藝有（）

A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾


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1.多項(xiàng)選擇題反映油脂品質(zhì)的指標(biāo)有（）

A.酸價(jià)
B.堿值
C.碘值
D.過(guò)氧化值

2.多項(xiàng)選擇題油脂在高溫下的物理化學(xué)變化有（）

A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)

3.多項(xiàng)選擇題影響油脂氧化的因素有（）

A.順式脂肪酸比反式脂肪酸反應(yīng)快
B.溫度增加，油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右時(shí)，氧化速度最慢
D.鐵、銅、鋅等金屬離子存在時(shí)，有利于促進(jìn)氧化反應(yīng)

4.多項(xiàng)選擇題油脂氧化有哪幾種途徑（）

A.熱氧化
B.自動(dòng)氧化
C.光氧化
D.酶促氧化

5.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)油脂的物理性質(zhì)描述正確的有（）

A.純凈的油脂無(wú)色無(wú)味
B.天然油脂無(wú)固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)
C.油脂發(fā)煙時(shí)的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例，固液比越大塑性越好

6.多項(xiàng)選擇題有關(guān)脂肪酸敘述正確的有（）

A.油脂中常見(jiàn)的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈

7.多項(xiàng)選擇題脂類物質(zhì)按組成和性質(zhì)分，可分為（）

A.簡(jiǎn)單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級(jí)脂類
D.衍生脂類

8.多項(xiàng)選擇題從藻類中提取的多糖有（）

A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂

9.多項(xiàng)選擇題果膠凝膠強(qiáng)度的影響因素有（）

A.分子量越大，凝膠強(qiáng)度越大
B.酯化程度越大，凝膠強(qiáng)度越大
C.酯化程度越低，凝膠強(qiáng)度越大
D.原果膠比果膠酸的凝膠強(qiáng)度大

10.多項(xiàng)選擇題有利于淀粉糊化的條件有（）

A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度，低于開(kāi)始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，沒(méi)有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水，抑制淀粉糊化