A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.酸價(jià)
B.堿值
C.碘值
D.過(guò)氧化值
A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)
A.順式脂肪酸比反式脂肪酸反應(yīng)快
B.溫度增加,油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右時(shí),氧化速度最慢
D.鐵、銅、鋅等金屬離子存在時(shí),有利于促進(jìn)氧化反應(yīng)
A.熱氧化
B.自動(dòng)氧化
C.光氧化
D.酶促氧化
A.純凈的油脂無(wú)色無(wú)味
B.天然油脂無(wú)固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)
C.油脂發(fā)煙時(shí)的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例,固液比越大塑性越好
A.油脂中常見(jiàn)的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈
A.簡(jiǎn)單脂類
B.復(fù)合脂類
C.高級(jí)脂類
D.衍生脂類
A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂
A.分子量越大,凝膠強(qiáng)度越大
B.酯化程度越大,凝膠強(qiáng)度越大
C.酯化程度越低,凝膠強(qiáng)度越大
D.原果膠比果膠酸的凝膠強(qiáng)度大
A.直鏈淀粉比支鏈淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的溫度,低于開(kāi)始糊化溫度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分,沒(méi)有相當(dāng)量的水分不能糊化
D.高濃度的糖水,抑制淀粉糊化
最新試題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()