A.各種植物油
B.玉米、大豆等食品
C.海產(chǎn)魚
D.海藻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.保持細(xì)胞膜的相對流動性,以保證細(xì)胞的正常生理功能
B.降低血中膽固醇和甘油三脂
C.降低血液黏稠度
D.提高腦細(xì)胞的活性
A.十八碳三烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
A.氫化
B.氧化
C.酯交換
D.鹵化
A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾
A.酸價
B.堿值
C.碘值
D.過氧化值
A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)
A.順式脂肪酸比反式脂肪酸反應(yīng)快
B.溫度增加,油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右時,氧化速度最慢
D.鐵、銅、鋅等金屬離子存在時,有利于促進(jìn)氧化反應(yīng)
A.熱氧化
B.自動氧化
C.光氧化
D.酶促氧化
A.純凈的油脂無色無味
B.天然油脂無固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)
C.油脂發(fā)煙時的溫度一般為150度
D.油脂塑性取決于油脂固相和液相的比例,固液比越大塑性越好
A.油脂中常見的脂肪酸約20余種
B.天然脂肪酸大部分都是順式結(jié)構(gòu)
C.天然脂肪酸大部分都是反式結(jié)構(gòu)
D.天然脂肪酸多為偶碳直鏈
最新試題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
以下不屬于油脂分提方法的是()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()