多項選擇題屬于食用油脂的加工作用的有（）

A.在面點餡中加入油脂可以增加香味的作用
B.在面食中加入油脂可以豐富咸味作用
C.在手上和案板上涂點油脂，不防止面團不粘連
D.油脂可使面團形成層次、松脆


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題油脂的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在（）

A.可為人體提供能量
B.增加不飽和脂肪酸的供給
C.有利于幫助脂溶性維生素的吸收
D.有利于幫助鈣鎂等金屬離子的吸收

2.多項選擇題認(rèn)為可以控制膽固醇的方法有（）

A.多吃豬肉
B.多吃魚肉
C.多吃富含纖維素的食物
D.攝入足夠量的維生素C

3.多項選擇題反映血脂高的指標(biāo)有（）

A.膽固醇高
B.甘油三脂高
C.低密度脂蛋白高
D.高密度脂蛋白高

4.多項選擇題多不飽和脂肪酸的獲取途徑有（）

A.各種植物油
B.玉米、大豆等食品
C.海產(chǎn)魚
D.海藻

5.多項選擇題多不飽和脂肪酸的主要功效有（）

A.保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能
B.降低血中膽固醇和甘油三脂
C.降低血液黏稠度
D.提高腦細胞的活性

6.多項選擇題目前已知的具有清理和軟化血管的多不飽和脂肪酸是（）

A.十八碳三烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

7.多項選擇題油脂改性方法主要有（）

A.氫化
B.氧化
C.酯交換
D.鹵化

8.多項選擇題油脂精煉中屬于脫色和脫除異味的工藝有（）

A.沉降
B.水化
C.吸附
D.蒸餾

9.多項選擇題反映油脂品質(zhì)的指標(biāo)有（）

A.酸價
B.堿值
C.碘值
D.過氧化值

10.多項選擇題油脂在高溫下的物理化學(xué)變化有（）

A.熱分解
B.熱水解和縮合
C.熱聚合
D.熱揮發(fā)