多項選擇題屬于蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用的性質(zhì)有（）

A.沉淀性
B.膠凝性
C.黏合性
D.起泡性


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1.多項選擇題屬于蛋白質(zhì)與水相互作用的性質(zhì)有（）

A.膨潤性
B.乳化性
C.保水性
D.黏合性

2.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后表現(xiàn)的特性有（）

A.溶解度升高
B.生物活性喪失
C.黏度變小
D.容易被水解

3.多項選擇題能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉淀的有（）

A.硫酸銨
B.乙醇
C.三氯乙酸
D.重金屬陽離子

4.多項選擇題蛋白質(zhì)能形成較穩(wěn)定的親水膠體的原因有（）

A.蛋白質(zhì)粒子在1nm以下
B.蛋白質(zhì)粒子表面能形成一層水化膜
C.蛋白質(zhì)粒子帶同性電荷
D.蛋白質(zhì)粒子帶不同性電荷

5.多項選擇題蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價方法有（）

A.蛋白質(zhì)的數(shù)量
B.蛋白質(zhì)的消化率
C.蛋白質(zhì)的生物價
D.是否單一食用

6.多項選擇題氨基酸的等電點特性有（）

A.氨基酸的溶解度最小
B.在電場中既不向陽極移動也不向陰極移動
C.不同的氨基酸等電點不同
D.氨基酸遠(yuǎn)離等電點時最易變性

7.多項選擇題屬于食用油脂的加工作用的有（）

A.在面點餡中加入油脂可以增加香味的作用
B.在面食中加入油脂可以豐富咸味作用
C.在手上和案板上涂點油脂，不防止面團不粘連
D.油脂可使面團形成層次、松脆

8.多項選擇題油脂的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在（）

A.可為人體提供能量
B.增加不飽和脂肪酸的供給
C.有利于幫助脂溶性維生素的吸收
D.有利于幫助鈣鎂等金屬離子的吸收

9.多項選擇題認(rèn)為可以控制膽固醇的方法有（）

A.多吃豬肉
B.多吃魚肉
C.多吃富含纖維素的食物
D.攝入足夠量的維生素C

10.多項選擇題反映血脂高的指標(biāo)有（）

A.膽固醇高
B.甘油三脂高
C.低密度脂蛋白高
D.高密度脂蛋白高