A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制
B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制
C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制
D.排它性抑制
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A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性
A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白
A.肌原蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌肉收縮的酶蛋白
D.肌球蛋白
A.肌醇溶性蛋白質(zhì)
B.肌漿中的蛋白質(zhì)
C.肌原纖維中的蛋白質(zhì)
D.基質(zhì)中的蛋白質(zhì)
A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脫硫
B.引起氨基酸的脫羧
C.引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物
D.引起蛋白質(zhì)生成自由基
A.有利于促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化
B.有利于破壞有害蛋白質(zhì)
C.有利于增強(qiáng)食品中酶的活性
D.有利于維護(hù)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
A.適量的鹽有利于肉餡中的蛋白質(zhì)乳化
B.蛋白質(zhì)的溶解性越好越有利于乳化
C.大多數(shù)蛋白質(zhì)在遠(yuǎn)離等電點(diǎn)時(shí)乳化性好
D.對(duì)已高度水化的蛋白質(zhì)加熱,不利于乳狀液的穩(wěn)定
A.沉淀性
B.膠凝性
C.黏合性
D.起泡性
A.膨潤(rùn)性
B.乳化性
C.保水性
D.黏合性
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()