多項(xiàng)選擇題屬于脂溶性維生素共同特點(diǎn)的有（）

A.淡黃色或黃色
B.對(duì)光不穩(wěn)定
C.對(duì)熱較穩(wěn)定
D.對(duì)酸較穩(wěn)定


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題蛋白酶類的主要用途有（）

A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類嫩化
C.酒類澄清
D.抑制褐變

2.多項(xiàng)選擇題淀粉酶類主要有（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶

3.多項(xiàng)選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類型（）

A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制
B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制
C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制
D.排它性抑制

4.多項(xiàng)選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成（）

A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子

5.多項(xiàng)選擇題卵的加工特性有（）

A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性

6.多項(xiàng)選擇題乳蛋白由哪幾相物質(zhì)組成（）

A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白

7.多項(xiàng)選擇題肌漿中的蛋白質(zhì)主要有哪些蛋白質(zhì)（）

A.肌原蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌肉收縮的酶蛋白
D.肌球蛋白

8.多項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)主要包括哪幾個(gè)部分的蛋白質(zhì)（）

A.肌醇溶性蛋白質(zhì)
B.肌漿中的蛋白質(zhì)
C.肌原纖維中的蛋白質(zhì)
D.基質(zhì)中的蛋白質(zhì)

9.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)過度熱處理引起的危害有（）

A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脫硫
B.引起氨基酸的脫羧
C.引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物
D.引起蛋白質(zhì)生成自由基

10.多項(xiàng)選擇題適當(dāng)熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的有益作用有（）

A.有利于促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化
B.有利于破壞有害蛋白質(zhì)
C.有利于增強(qiáng)食品中酶的活性
D.有利于維護(hù)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)