A.淡黃色或黃色
B.對(duì)光不穩(wěn)定
C.對(duì)熱較穩(wěn)定
D.對(duì)酸較穩(wěn)定
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A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類嫩化
C.酒類澄清
D.抑制褐變
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶
A.競(jìng)爭(zhēng)性抑制
B.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制
C.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制
D.排它性抑制
A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機(jī)小分子
D.有機(jī)大分子
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性
A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白
A.肌原蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌肉收縮的酶蛋白
D.肌球蛋白
A.肌醇溶性蛋白質(zhì)
B.肌漿中的蛋白質(zhì)
C.肌原纖維中的蛋白質(zhì)
D.基質(zhì)中的蛋白質(zhì)
A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脫硫
B.引起氨基酸的脫羧
C.引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物
D.引起蛋白質(zhì)生成自由基
A.有利于促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化
B.有利于破壞有害蛋白質(zhì)
C.有利于增強(qiáng)食品中酶的活性
D.有利于維護(hù)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
氨基酸可以吸收什么光()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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