多項選擇題引起葉綠素破壞的因素有（）
A.酸的破壞
B.堿的破壞
C.熱燙破壞
D.酶的破壞
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1.多項選擇題屬于脂溶性色素的有（）
A.葉黃素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素
2.多項選擇題屬于吡咯色素的有（）
A.血紅素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.葉黃素
3.多項選擇題屬于脂溶性維生素共同特點的有（）
A.淡黃色或黃色
B.對光不穩(wěn)定
C.對熱較穩(wěn)定
D.對酸較穩(wěn)定
4.多項選擇題蛋白酶類的主要用途有（）
A.皮革的脫毛和軟化
B.肉類嫩化
C.酒類澄清
D.抑制褐變
5.多項選擇題淀粉酶類主要有（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫支酶
6.多項選擇題可逆性抑制主要有下列哪些類型（）
A.競爭性抑制
B.非競爭性抑制
C.反競爭性抑制
D.排它性抑制
7.多項選擇題結(jié)合蛋白酶的輔助因子一般由下列哪些組成（）
A.金屬離子
B.金屬氧化物
C.有機小分子
D.有機大分子
8.多項選擇題卵的加工特性有（）
A.凝固性
B.起泡性
C.增稠性
D.乳化性
9.多項選擇題乳蛋白由哪幾相物質(zhì)組成（）
A.水溶液
B.固體糖粒子
C.脂肪球
D.酪蛋白
10.多項選擇題肌漿中的蛋白質(zhì)主要有哪些蛋白質(zhì)（）
A.肌原蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌肉收縮的酶蛋白
D.肌球蛋白