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問答題試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

1.問答題論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

①選料為特異的鄉(xiāng)土原料；
②工藝技法確有獨(dú)到之處；
③菜品具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息；
④擁有眾多名菜點(diǎn)組成的多格局筵席。

2.問答題簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。

3.問答題中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么？

4.問答題淮揚(yáng)菜系是由哪幾個(gè)分支構(gòu)成？舉出三個(gè)代表性名菜。

是由金陵風(fēng)味、淮陽風(fēng)味、徐海風(fēng)味和姑蘇風(fēng)味四個(gè)分支組成，代表菜有松鼠桂魚、三套鴨和大煮干絲等。

5.問答題目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個(gè)名品。

6.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國餐飲界拓展的又一方向，科學(xué)化的主要食品之一是（）

A.綠色食品
B.方便食品
C.快餐食品
D.速凍食品

7.單項(xiàng)選擇題決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是（）

A.地理位置
B.大眾選擇
C.原料特點(diǎn)
D.烹飪方法

8.單項(xiàng)選擇題人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個(gè)重要原則：一個(gè)是辨病施食，另一個(gè)是（）

A.同病異食
B.異病同食
C.辨證施食
D.平衡膳食

9.單項(xiàng)選擇題從飲食養(yǎng)生看，遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，健康長壽的時(shí)令是（）

A.春令
B.夏令
C.秋令
D.冬令

10.單項(xiàng)選擇題原指饗宴時(shí)酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是（）

A.膳夫
B.酒人
C.祭酒
D.祭醴