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單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清

1.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心

2.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲存。

A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化

3.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

4.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

5.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

6.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。

A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)

7.單項選擇題機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時電機、元器件受潮而引起漏電。

A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器

8.單項選擇題操作機器時操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機器而造成人身事故。

A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩

9.單項選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。

A.德國
B.日本
C.法國
D.英國

10.單項選擇題日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價值。

A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類