單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是()人喜愛的食品之一。
A.德國
B.日本
C.法國
D.英國
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1.單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚蝦、()等海鮮為烹食的主要原料,十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價(jià)值。
A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類
2.單項(xiàng)選擇題英國人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、()、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚蝦
D.冷飲
3.單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物,同時(shí)又吸收了()、德國人和法意等國家的烹飪精華,比較注重食品的營養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國人
B.英國人
C.印第安人
D.日本人
4.單項(xiàng)選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴,不喜歡過于肥膩、()的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
5.單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與()距離為50厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒,另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃,了解()的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息:編制()計(jì)劃;加強(qiáng)定貨合同管理;實(shí)行責(zé)任制;加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
8.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的()管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
9.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的()管理,主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題