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單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。

A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。

A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購(gòu)

2.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的（）管理工作。

A.規(guī)程
B.出庫(kù)
C.程序
D.采購(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。

A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理，增加（）。

A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法

5.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干，堅(jiān)持（）；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門(mén)的聯(lián)系。

A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指（）、操作安全。

A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個(gè)人安全
D.環(huán)境安全

7.單項(xiàng)選擇題飲食市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃，有組織的活動(dòng)。

A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營(yíng)者
D.目標(biāo)

8.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅(jiān)持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強(qiáng)與各部門(mén)的聯(lián)系。

A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理

9.單項(xiàng)選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強(qiáng)對(duì)食品成本的控制，正確掌握毛利率。

A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化

10.單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營(yíng)特色。

A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理