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單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營(yíng)特色。

A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理

1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點(diǎn)、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包

2.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是（）、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點(diǎn)
D.餅干

3.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類(lèi)，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。

A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒

4.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類(lèi)，如精制的（）糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。

A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地

5.單項(xiàng)選擇題精制小點(diǎn)類(lèi)，以甜咸為主，重量5至15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、（）或餐后食用。

A.早餐
B.午餐
C.茶點(diǎn)
D.晚餐

6.單項(xiàng)選擇題江蘇菜系是由揚(yáng)州、（）、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。

A.無(wú)錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州

7.單項(xiàng)選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。

A.面點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.粉點(diǎn)
D.相點(diǎn)

8.單項(xiàng)選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設(shè)計(jì)精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。

A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑

9.單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心（）

A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃

10.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和（）兩種。

A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮

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