單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心（）

A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃


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1.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和（）兩種。

A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮

2.單項(xiàng)選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。

A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度

4.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是軟糯、有粘性、適合（）制品。

A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡

5.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是（）、有粘性、適合甜餡制品。

A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚

6.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、（）。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法

7.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌

8.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟

9.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，如（）

A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜

10.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。

A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀