單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是()、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
2.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為()、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是()
A.先成熟,后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉,后成型
D.先成團(tuán),后成熟
4.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動植物組織中,如()
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
5.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分,色澤為()。
A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀
6.單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成()。
A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色
7.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成()。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
8.單項(xiàng)選擇題合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
9.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
10.單項(xiàng)選擇題()適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題