單項選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強
C.酸性強
D.酸性弱
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1.單項選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題（）適于用中筋面粉制作的點心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
3.單項選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
4.單項選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
5.單項選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
6.單項選擇題食物盡可能多樣化，使營養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補作用
C.搭配作用
D.均衡作用
7.單項選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
8.單項選擇題鮮肉的感官指標，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
9.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
10.單項選擇題在點心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
最新試題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題