單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。

A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀


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1.單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色

2.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色

3.單項(xiàng)選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。

A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱

4.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

5.單項(xiàng)選擇題（）適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。

A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫

6.單項(xiàng)選擇題（）適于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水

8.單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用