單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、（）。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法


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1.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。

A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌

2.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團(tuán)，后成熟

3.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，如（）

A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜

4.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。

A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀

5.單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色

6.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色

7.單項(xiàng)選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。

A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱

8.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

9.單項(xiàng)選擇題（）適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。

A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫

10.單項(xiàng)選擇題（）適于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包