單項(xiàng)選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計(jì)精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
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1.單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
2.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
3.單項(xiàng)選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
4.單項(xiàng)選擇題鑒別原料的新鮮度,主要是從形態(tài)變化、()、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
5.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是軟糯、有粘性、適合()制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
6.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是()、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
7.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
8.單項(xiàng)選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為()、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
9.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是()
A.先成熟,后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉,后成型
D.先成團(tuán),后成熟
10.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中,如()
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題