單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點(diǎn)
D.餅干
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1.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、()、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
2.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的()糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地
3.單項(xiàng)選擇題精制小點(diǎn)類,以甜咸為主,重量5至15克,食用時(shí)以一口一塊為宜,適用于酒會(huì)、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶點(diǎn)
D.晚餐
4.單項(xiàng)選擇題江蘇菜系是由揚(yáng)州、()、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
5.單項(xiàng)選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.粉點(diǎn)
D.相點(diǎn)
6.單項(xiàng)選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計(jì)精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
7.單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
8.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
9.單項(xiàng)選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
10.單項(xiàng)選擇題鑒別原料的新鮮度,主要是從形態(tài)變化、()、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
最新試題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題