單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息:編制()計(jì)劃;加強(qiáng)定貨合同管理;實(shí)行責(zé)任制;加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
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1.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的()管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的()管理,主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
4.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干,堅(jiān)持();注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指()、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個(gè)人安全
D.環(huán)境安全
6.單項(xiàng)選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意,并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃,有組織的活動(dòng)。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標(biāo)
7.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠(),堅(jiān)持技術(shù)研究;注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
8.單項(xiàng)選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量,做到()、規(guī)格化;加強(qiáng)對(duì)食品成本的控制,正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化
9.單項(xiàng)選擇題掌握廚房技術(shù)知識(shí)和();搞好需求調(diào)查,創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
10.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是西點(diǎn)、()生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題