單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物,同時(shí)又吸收了()、德國人和法意等國家的烹飪精華,比較注重食品的營養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國人
B.英國人
C.印第安人
D.日本人
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1.單項(xiàng)選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴,不喜歡過于肥膩、()的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
2.單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與()距離為50厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒,另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃,了解()的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要掌握貨源信息:編制()計(jì)劃;加強(qiáng)定貨合同管理;實(shí)行責(zé)任制;加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
5.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的()管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
6.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的()管理,主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
8.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干,堅(jiān)持();注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)廚房安全管理主要是指()、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個(gè)人安全
D.環(huán)境安全
10.單項(xiàng)選擇題飲食市場(chǎng)營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意,并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃,有組織的活動(dòng)。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標(biāo)
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題