單項選擇題不屬于低聚糖果的生理功效是（）

A.作為糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑
B.增殖腸道雙岐桿菌等有益菌
C.促進(jìn)對維生素A、C的吸收與利用
D.降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量


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1.單項選擇題含支鏈淀粉最多的食物是（）

A.豆類
B.大米
C.甜玉米
D.糯玉米

2.單項選擇題不屬于淀粉糊表現(xiàn)的特性是（）

A.偏光十字和雙折射現(xiàn)象消失
B.可見偏光十字和雙折射現(xiàn)象
C.淀粉糊的黏度受溫度影響，在95度以內(nèi)，隨溫度升高，黏度不斷增大
D.淀粉糊化后易于人體消化

3.單項選擇題下列關(guān)于淀粉老化的敘述錯誤的是（）

A.支鏈淀粉比直鏈淀粉易于老化
B.含水量過低或過高不易老化
C.高于60度不易老化
D.偏酸或偏堿不易老化

4.單項選擇題下列多糖中屬于細(xì)菌分泌的胞外多糖是（）

A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂

5.單項選擇題下列多糖中黏度最高的是（）

A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠

6.單項選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是（）

A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡

7.單項選擇題高度甲酯化的果膠稱為（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸

8.單項選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的？（）

A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖

9.單項選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是（）

A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉

10.單項選擇題下列淀粉粒最大的是（）

A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒