單項選擇題下列多糖中黏度最高的是()
A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠
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1.單項選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是()
A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡
2.單項選擇題高度甲酯化的果膠稱為()
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
3.單項選擇題纖維素是由什么糖通過糖苷鍵連接而成的?()
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖
4.單項選擇題下列食物中含直鏈淀粉最多的是()
A.豆類淀粉
B.小麥淀粉
C.大米淀粉粒
D.糯米淀粉
5.單項選擇題下列淀粉粒最大的是()
A.小麥淀粉粒
B.馬鈴薯淀粉粒
C.大米淀粉粒
D.玉米淀粉粒
6.單項選擇題制作北京烤鴨時用什么糖上色?()
A.果糖
B.蔗糖
C.飴糖
D.果葡糖漿
7.單項選擇題面包風(fēng)味物質(zhì)麥芽酚和異麥芽酚是由下列哪種反應(yīng)產(chǎn)生的?()
A.美拉德反應(yīng)
B.酪氨酸褐變反應(yīng)
C.焦糖化作用
D.抗壞血酸褐變反應(yīng)
8.單項選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
9.單項選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會慢慢升高
B.pH值會慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
10.單項選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
最新試題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()
題型:單項選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
題型:單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項選擇題